L'objectiu principal de l'enrotllament, pel que fa als aspectes físics, és arrissar les suaus fulles marcides, de manera que el te final pugui obtenir bells fils.
En rodar, les parets cel·lulars de les fulles de te s'aixafen i s'allibera el suc de te, que es posa en contacte ràpidament amb l'oxigen i s'oxida.Per tant, pel que fa a la química, la funció de rodar és fer que els tanins continguts a les fulles, a través de la peroxidasa, toquin el carbó i provoquin oxidació.Per tant, no hi ha una frontera clara entre els canvis químics en el pastat i la fermentació, només el grau d'oxidació és diferent.
Una part de la calor generada durant el pastat és causada per la fricció, però la major part és causada pel llevat.La calor generada és especialment inadequada, ja que accelerarà l'oxidació dels tanins.Si la temperatura de la fulla supera els 82 graus Fahrenheit, el te resultant contindrà tanins amb un grau de condensació més alt, que reduirà el color i el gust de la sopa de te;per tant, s'ha de fer rodar les fulles.Mantenir la calma.
El color de la sopa de te és proporcional al grau de fermentació i el grau de fermentació depèn de la quantitat de suc de te alliberat durantprocés d'enrotllament de fulles de te.Com més gran sigui la pressió i més llarg sigui el temps durant el pastat, més gran serà el nombre de cèl·lules de la fulla trencades i més profund serà el trencament, més s'alliberarà el suc del te i més profund serà el grau de fermentació.
El mètode d'enrotllament depèn de la varietat, el clima, l'altitud, el marc i la sopa de te desitjada:
Varietat: com pitjor sigui la varietat, més pesat serà el rodatge requerit.
Clima: les condicions climàtiques afecten el creixement dels arbres de te i, com a resultat, afecten l'aroma i el gust del te, de manera que el rodatge també hauria de canviar en conseqüència.
Altitud: En llocs amb altituds elevades, l'aroma és més pronunciada, la temperatura és més baixa i es frega lleugerament o es frega durant una estona curta.
Marchiment: si les fulles seques contenen una certa quantitat d'aigua i la textura i la suavitat de les fulles de te són consistents, no cal canviar el mètode d'enrotllament.No obstant això, durant el període de poda, es recullen arbres de te de diferents varietats i condicions climàtiques, i els resultats del marc i la talla es veuen afectats en conseqüència, per la qual cosa hi ha d'haver alguns canvis enmàquina per enrotllar el teutilitzar.
Sopa de te: Si vols una sopa de te amb més aroma, el pastat ha de ser lleuger i el temps ha de ser més curt.Si voleu una sopa de te forta, el temps de pastat ha de ser més llarg i la pressió ha de ser més forta.Sobretot, el temps i la pressió de pastat s'han de determinar segons la temporada de mig hivern i la finalitat desitjada.
A partir de l'anterior, els factors que afecten l'enrotllament són tan diferents, de manera que només podem proporcionar els principis que ajudin la tetera a provar per si mateix i trobar el mètode adequat per a la situació especial.