Processament de te verd (contingut d'aigua de fulla de te fresca 75% -80%)

1.P: Per què s'hauria de marcir el primer pas de tot tipus de te?

R: Com que les fulles de te acabades de collir tenen més humitat i l'olor d'herba és més intensa, s'han de col·locar en una habitació fresca i ventilada per assecar-se.El contingut d'aigua de les fulles de te fresques es redueix, les fulles es tornen suaus i el gust herbat desapareix.Va començar a aparèixer l'aroma del te, que va ser beneficiosa per al processament posterior, com ara la fixació, laminació, fermentació, etc., El color, el gust, la textura i la qualitat del te produït són millors que el te sense marcir.

2.P: Per què el te verd, el te oolong, el te groc i altres tes haurien de ser la fixació?

R: Aquest pas de fixació s'utilitza principalment per a la producció de diversos tes no fermentats o semi-fermentats.L'activitat enzimàtica de les fulles fresques es redueix per l'alta temperatura i els polifenols del te de les fulles fresques s'aturen de la fermentació oxidativa.Al mateix temps, s'elimina l'olor de l'herba i s'excita l'aroma del te.I l'aigua de les fulles fresques s'evapora, fent que les fulles fresques siguin més suaus, cosa que afavoreix el processament posterior de la rodadura, i el te no és fàcil de trencar.Després de la fixació del te verd, s'ha de refredar per reduir la temperatura del te i emetre humitat per evitar que la humitat d'alta temperatura sufoqui el te.

3.P: Per què s'han d'enrotllar la majoria de fulles de te?

R: Les diferents fulles de te tenen diferents temps de torsió i diferents funcions de rodament.

Per al te negre: el te negre és un te totalment fermentat que requereix una reacció química entre enzims, tanins i altres substàncies de l'aire i oxigen de l'aire.Tanmateix, en general, aquestes substàncies de la paret cel·lular són difícils de reaccionar amb l'aire.per tant, heu d'utilitzar una màquina de torsió per girar i trencar la paret cel·lular de les fulles fresques, fer que el fluid cel·lular flueixi.Aquestes substàncies de les fulles fresques estan en contacte total amb l'aire per a la fermentació oxidativa. El grau de torsió determina el diferent color i sabor de la sopa del te negre.

Per al te verd: el te verd és te no fermentat.Després de la fixació, la fermentació oxidativa dins del te ja es va aturar.El motiu més important de l'enrotllament és aconseguir la forma del te.Per tant, el temps de laminació és molt més curt que el del te negre.Quan enrotlleu la forma desitjada, podeu aturar l'operació d'enrotllament i passar al següent pas.

Per al te oolong, el te oolong és un te semi-fermentat.Des que s'ha marcat i sacsejat, una part del te ha començat a fermentar.No obstant això, després de la fixació, el te ha deixat de fermentar, de manera que enrotlla més i

funció important per al te oolong.La funció és la mateixa que el te verd, és per a la forma.Després d'enrotllar a la forma desitjada, podeu deixar de rodar i passar al següent pas.