La diferència més essencial entre els principals tipus de te és el grau de fermentació, que mostra diferents característiques de sabor, i el grau de fermentació està controlat per diferents processos.

Te verd "fregit"

El te verd s'ha de fregir, el terme professional s'anomena "verd reparador".

Quan les fulles fresques es fregeixen en una olla, una substància anomenada "enzim del te verd” a les fulles mor a causa de l'alta temperatura, i el te verd no es pot fermentar, de manera que el te verd sempre manté l'aspecte d'oli verd.

Després de fregir o fixar el te, l'olor d'herba original de les fulles fresques es dissipa i evoluciona cap a la fragància única del te verd, i algunes tenen la fragància de castanyes fregides.

A més, una petita quantitat de te verd es fixa amb vapor.

Te blanc "sol"

Hi ha una dita familiar sobre el te blanc, que es diu "no fregir, sense pastar, perfecció natural".

Es pot dir que l'artesania del te blanc té menys procediments entre les sis categories principals de te, però no és senzill.

Assecar el te blanc no és exposar el te blanc al sol, sinó estendre el te blanc a l'interior i a l'exterior perquè s'assequi segons les condicions meteorològiques.

Cal controlar acuradament la intensitat de la llum solar, la temperatura i el gruix de la propagació, i es pot assecar fins a cert punt.

Durant el procés d'assecat, el te blanc fermenta lleugerament, donant lloc a una lleugera aroma floral i dolçor pura, així com una aroma assecada al sol.