El te verd és un te no fermentat, que s'elabora mitjançant el procés de fixació, enrotllament, assecat i altres processos.Es conserven les substàncies naturals de les fulles fresques, com els polifenols del te, els aminoàcids, la clorofil·la, les vitamines, etc. La tecnologia bàsica de processament del te verd és: untar → fixar → amassar → assecar.
Després de retornar les fulles fresques a la fàbrica, s'han d'estendre sobre un palet net i marc.El gruix ha de ser de 7-10 cm.El temps de marc ha de ser de 6-12 hores i les fulles s'han de girar al mig.Quan el contingut d'aigua de les fulles fresques arriba al 68% al 70%, la qualitat de la fulla es torna suau i s'emet la fragància, es pot entrar a l'etapa de fixació del te.
La fixació és un procés clau en el processament del te verd.La fixació consisteix a prendre mesures d'alta temperatura per dissipar la humitat de les fulles, inactivar l'activitat dels enzims i fer certs canvis químics en el contingut de les fulles fresques, formant així les característiques de qualitat del te verd.La fixació del te verd utilitza mesures d'alta temperatura per inactivar l'activitat dels enzims i inhibir la reacció enzimàtica.Per tant, presteu atenció al fet que si la temperatura de l'olla és massa baixa i la temperatura de la fulla augmenta durant massa temps durant el procés de fixació del te, els polifenols del te experimentaran una reacció enzimàtica, donant lloc a "fulles vermelles de tija vermella".Al contrari, si la temperatura és massa alta, es destruirà més clorofil·la, provocant que les fulles es tornin grogues, i algunes fins i tot produeixen vores i taques cremades, reduint la qualitat del te verd.
A més d'uns quants tes famosos d'alta qualitat, que es processen a mà, la gran majoria dels tes es processen mecànicament.Generalment, amàquina de fixació del tambor de tes'utilitza.Quan fixeu el te, primer engegueu la màquina de fixació i enceneu el foc al mateix temps, de manera que el barril del forn s'escalfi uniformement i eviteu l'escalfament desigual del barril.Quan hi ha una petita quantitat d'espurnes al tub, la temperatura arriba als 200′t3~300′t3, és a dir, s'hi posen les fulles fresques. Es triguen entre 4 i 5 minuts des de les fulles verdes fins a les fulles., En termes generals, domina el principi de "fixació a alta temperatura, combinació d'avorrit i llançament, menys avorrit i més llançament, les fulles velles es maten amb tendresa i les fulles joves es maten a la vellesa".La quantitat de fulles joves del te de primavera s'ha de controlar a 150-200 kg/h, i la quantitat de fulles velles del te d'estiu s'ha de controlar a 200-250 kg/h.
Després de les fulles de fixació, les fulles són de color verd fosc, les fulles són suaus i lleugerament enganxoses, les tiges es dobleguen constantment i el gas verd desapareix i la fragància del te desborda.