Fixació de te verdté un paper fonamental en el procés de producció del te verd, que es pot dir que és la clau per determinar el valor del te verd.Si la fixació no és bona, les matèries primeres de millor qualitat seran inútils.Si la fixació es pot fer correctament, la qualitat inferior tindrà una bona relació qualitat-preu.
Per què el procés de fixació del te verd té un efecte tan màgic?
Vegem primer per què el te verd ha de ser enzimàtic.De fet, no només el te verd ha de ser fixador, sinó que el te Pu'er també ha de ser fixador.Les principals funcions de la fixació del te:
1. Descompondre una quantitat adequada de polifenolasa en el te amb alta temperatura per prevenir o controlar la reacció enzimàtica en la fase posterior del te, és a dir, l'autofermentació.Per a la majoria de tes verds, es tracta de minimitzar la transformació del te en l'etapa posterior i mantenir la seva frescor.Per al te Pu-erh, és controlar la velocitat d'auto-fermentació del te en l'etapa posterior.Els dos són diferents.Ens centrem en el te verd.Per tal de descompondre al màxim la polifenolasa de les fulles de te sense fregir el te, cal controlar la temperatura i el temps a l'hora de rostir el te.Es tracta d'un treball tècnic molt sofisticat i es necessiten molts anys de pràctica i experiència per fer-ho bé.
2. Una altra funció de fixar el verd és afegir aroma per eliminar l'olor d'herba a les fulles de te.Això també requereix un control precís de la temperatura de l'olla, igual que un xef necessita controlar amb precisió la calor.Un cop hi hagi un error, el te a l'olla bàsicament s'aturarà.Per al te, un bon te només val la col.preu.
3. Per al te verd, també cal assegurar-se que el color de les fulles de te sigui brillant i no avorrit.Si hi ha una desviació en el color, també tindrà un gran impacte en el valor del te.