R: Com que les fulles de te acabades de collir tenen més humitat i l'olor d'herba és més intensa, s'han de col·locar en una habitació fresca i ventilada per assecar-se.El contingut d'aigua de les fulles de te fresques es redueix, les fulles es tornen suaus i el gust herbat desapareix.Va començar a aparèixer l'aroma del te, que va ser beneficiosa per al processament posterior, com ara la fixació, laminació, fermentació, etc., El color, el gust, la textura i la qualitat del te produït són millors que el te sense marcir.
R: Aquest pas de fixació s'utilitza principalment per a la producció de diversos tes no fermentats o semi-fermentats.L'activitat enzimàtica de les fulles fresques es redueix per l'alta temperatura i els polifenols del te de les fulles fresques s'aturen de la fermentació oxidativa.Al mateix temps, s'elimina l'olor de l'herba i s'excita l'aroma del te.I l'aigua de les fulles fresques s'evapora, fent que les fulles fresques siguin més suaus, cosa que afavoreix el processament posterior de la rodadura, i el te no és fàcil de trencar.Després de la fixació del te verd, s'ha de refredar per reduir la temperatura del te i emetre humitat per evitar que la humitat d'alta temperatura sufoqui el te.
R: Les diferents fulles de te tenen diferents temps de torsió i diferents funcions de rodament.
Per al te negre: el te negre és un te totalment fermentat que requereix una reacció química entre enzims, tanins i altres substàncies de l'aire i oxigen de l'aire.Tanmateix, en general, aquestes substàncies de la paret cel·lular són difícils de reaccionar amb l'aire.per tant, heu d'utilitzar una màquina de torsió per girar i trencar la paret cel·lular de les fulles fresques, fer que el fluid cel·lular flueixi.Aquestes substàncies de les fulles fresques estan en contacte total amb l'aire per a la fermentació oxidativa. El grau de torsió determina el diferent color i sabor de la sopa del te negre.
Per al te verd: el te verd és te no fermentat.Després de la fixació, la fermentació oxidativa dins del te ja es va aturar.El motiu més important de l'enrotllament és aconseguir la forma del te.Per tant, el temps de laminació és molt més curt que el del te negre.Quan enrotlleu la forma desitjada, podeu aturar l'operació d'enrotllament i passar al següent pas.
Per al te oolong, el te oolong és un te semi-fermentat.Des que s'ha marcat i sacsejat, una part del te ha començat a fermentar.No obstant això, després de la fixació, el te ha deixat de fermentar, de manera que enrotlla més i
funció important per al te oolong.La funció és la mateixa que el te verd, és per a la forma.Després d'enrotllar a la forma desitjada, podeu deixar de rodar i passar al següent pas.
El te negre pertany al te totalment fermentat.La fermentació és la part més important del procés de producció.La fermentació consisteix a fer desaparèixer el gust herbós del te.Les substàncies internes del te negre estan totalment en contacte amb l'aire.Els polifenols es fermenten i s'oxiden per formar substàncies com la teaflavina i la melanina, i per fer que el te negre emeti una aroma única.En circumstàncies normals, el temps de fermentació del te negre no hauria de ser massa llarg.Perquè durant l'assecat, durant l'etapa d'augment de la temperatura, les fulles de te continuaran fermentant.
Per al te verd: l'assecat del te verd sol ser per evaporar l'aigua del te, de manera que el te quedi ajustat i donat forma, i quedi més compacte.Emet l'olor herba del te i millora el sabor del te verd.
Per al te negre: perquè el te negre encara està en procés de fermentació abans d'assecar-se.Per tant, per al te negre, en primer lloc, l'aigua del te s'evapora i, a continuació, l'activitat enzimàtica es destrueix per alta temperatura, de manera que el te atura la fermentació oxidativa i es manté la qualitat del te negre.Al mateix temps, s'allibera l'olor de l'herba i es compacten les fulles de te.El te és més bonic i més aromàtic
Durant el processament del te, és inevitable que el te es trenqui.Després de l'assecat, la mida del te també serà diferent.Mitjançant la criba, es seleccionen diferents tipus de te amb diferents mides i qualitats.Es poden posicionar i vendre diferents qualitats de te a diferents preus.
La sacsejada i el marcissement formen part de la fermentació.Durant el procés de marc, les fulles estan tranquil·les i una gran quantitat d'aigua només s'evaporarà de les fulles, i l'aigua de les tiges de les fulles no es perd.El que farà que l'amargor de les fulles de te sigui molt forta i afecta seriosament la qualitat del te oolong.Per tant, cal sacsejar.A través del procés de sacsejada, es millora l'activitat de la fulla.L'aigua de la tija de la fulla continua transportant-se a les fulles, permetent que les fulles tornin a evaporar l'aigua.L'olor herba del te es deixa caure, de manera que el gust del te oolong acabat no és molt amarg, la qual cosa millora molt la qualitat del te oolong.
El procés del te blanc és molt senzill, només cal assecar-lo i assecar-lo (de vegades no cal assecar-lo).Tanmateix, no totes les fulles fresques es poden utilitzar per fer te blanc.Per fer te blanc, en primer lloc, hi ha d'haver més pelusa a la part posterior de les fulles fresques i s'utilitzen principalment els brots de les fulles. El te blanc produït s'escamparà per tota la pelusa blanca i tindrà forma d'agulla, bonic. i fragant.Si està fet de fulles fresques normals, la pelusa és escassa i les fulles són grans, aleshores el te blanc elaborat és com fulles seques, sense pelusa blanca, que es veuen de color groc verd.No només és lleig, sinó que també té gust de fulles podrides i és de mala qualitat.
Com que la Xina és el bressol del te, fa molt de temps, hi havia la Ruta de la Seda i la Ruta del Cavall del Te per fer el comerç del te.
Tanmateix, com que el te en si és molt fluix i voluminós, el transport a gran escala requereix molt d'espai, cosa que fa que el cost del te sigui molt elevat.Per tant, la saviesa dels antics feia pastissos de te.Els pastissos comuns són de 100 grams, 200 grams i 357 grams.357 grams de pastissos de te són els pastissos de te més comuns.Normalment s'embalen 7 pastissos de te i el pes és de 2,5 kg., Així que també s'anomena te de pastís Qizi.
No tots els tes són adequats per fer pastissos de te.Els tes que fan pastissos de te són principalment el te Pu'er, el te negre, el te blanc i altres tes que es poden emmagatzemar o fermentar.A causa de les limitades condicions de transport a l'antiguitat, només es poden utilitzar tes que es poden emmagatzemar durant molt de temps, com el te Pu'er i el te negre, per fer pastissos de te.A causa de la seva naturalesa, el te verd no es pot emmagatzemar durant molt de temps, de manera que no es pot convertir en un pastís de te.Al mateix temps, l'elaboració de pastissos de te requereix vapor d'alta temperatura per suavitzar les fulles de te, cosa que destruirà el gust del te oolong i el te verd, de manera que el te verd de te oolong rarament es fa pastissos de te.
En general, el contingut d'humitat de la majoria de les fulles fresques està entre el 75% i el 80%, i el contingut d'humitat del te acabat està entre el 3% i el 5%.Per tant, per obtenir 1 kg de te acabat, necessiteu uns 4 kg de fulles fresques.